ਆਟੇ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ:
3 ਤੋਂ 4 ਕੱਪ ਆਟਾ
1 ਚਮਚ ਤੇਲ
ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ
ਭਰਨ ਲਈ:
1 ਚਮਚ ਤੇਲ
3 ਤੋਂ 4 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
1 ਚਮਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ
1/2 ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਗਾਜਰ
1/2 ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਗੋਭੀ
1/4 ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ
1/4 ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬੀਨਜ਼
1/4 ਕੱਪ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼ ਜਾਂ ਸਾਦਾ ਪਿਆਜ਼
1/2-1 ਚਮਚ ਸੋਇਆ ਸਾਸ
1 ਚਮਚ ਚਿਲੀ ਸਾਸ
1/2 ਚਮਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ
ਵਿਅੰਜਨ:
ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ 3/4 ਕੱਪ ਆਟਾ, 1 ਚੱਮਚ ਤੇਲ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਪਰਾਠੇ ਦੇ ਆਟੇ ਵਾਂਗ ਨਰਮ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 20 ਤੋਂ 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ 1 ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸੈਕਿੰਡ ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਸਾਰੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਗਾਜਰ, ਗੋਭੀ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਫਰੈਂਚ ਬੀਨਜ਼) ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ।
1 ਚਮਚ ਚਿਲੀ ਸਾਸ ਪਾਓ। 1/2-1 ਚਮਚ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਪਾਓ। 1/2 ਚਮਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਮੋਮੋਜ਼ ਲਈ ਸਟਫਿੰਗ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਹੁਣ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਗੁਨ੍ਹੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 2 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ 6-7 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ‘ਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਹਰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਹਥੇਲੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਦਬਾਓ। ਸਾਰੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ ਜਾਂ ਪਲੇਟ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਇੱਕ ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੁਰੀ ਵਾਂਗ ਪਤਲਾ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਪੁਰੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੋਟਾ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਰੋਲਿੰਗ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਕੁਝ ਸੁੱਕਾ ਆਟਾ ਛਿੜਕੋ। ਪੁਰੀ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਸਟਫਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਚਮਚ ਰੱਖੋ।
ਇਸ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਟਫਿੰਗ ਨਾ ਪਾਓ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪੋਟੀ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਚੁੱਕੋ ਅਤੇ ਫੋਲਡ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਅੰਦਰ ਵੱਲ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਮੋੜੋ। ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਸੀਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪੋਟਲੀ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦਿਓ। ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਗੁਜੀਆ ਵਾਂਗ ਵੀ ਢਾਲ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਮੋਮੋ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ।
ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਤੁਸੀਂ ਤੇਲ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੋਭੀ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਮੋਮੋਸ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੁਝ ਜਗ੍ਹਾ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਕਿਸੇ ਡੂੰਘੇ ਭਾਂਡੇ ਜਾਂ ਢੋਕਲੇ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ 1-2 ਗਲਾਸ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ। ਬਰਤਨ ‘ਚ ਸਟੈਂਡ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਸ ‘ਤੇ ਮੋਮੋਜ਼ ਦੀ ਪਲੇਟ ਰੱਖੋ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਮੋਮੋਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਛੂਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।
ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ ‘ਤੇ 6-7 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਥੋੜਾ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ। ਕਵਰ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੋ. ਜੇਕਰ ਉਹ ਸਟਿੱਕੀ ਨਹੀਂ ਹਨ ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਰਵਿੰਗ ਪਲੇਟਰ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ। ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਮੋਮੋਜ਼ ਨੂੰ ਸੇਜ਼ਵਾਨ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ। ਹੁਣ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਸਨੈ
