ਸਮੱਗਰੀ…
ਹਰੀ ਪਾਲਕ 250 ਗ੍ਰਾਮ
ਛੋਲੇ ਦਾ ਆਟਾ 1 ਕੱਪ
ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ 1/4 ਕੱਪ
ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਈ ਕੱਪ ਨਮਕ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦਿਓ
ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਪੇਸਟ 1 ਚੱਮਚ
ਹੀਂਗ ਦੀ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ
ਜੀਰਾ 1/4 ਚਮਚ
ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ 1/4 ਚੱਮਚ
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ 1/4 ਚੱਮਚ
ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ 1 ਚੱਮਚ
ਖੰਡ 1 ਚਮਚ
ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ 1 ਚੱਮਚ ਮੂੰਗਫਲੀ 2 ਚੱਮਚ
ਘਿਓ 1 ਚਮਚ
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ 1/4 ਚੱਮਚ
ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਤੇਲ
ਪੇਰੀ-ਪੇਰੀ ਮਸਾਲਾ 1 ਚਮਚ
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ…
ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਲਓ। ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ ਮਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ‘ਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ 1 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਮੋਟਾ ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਤਿਆਰ ਘੋਲ ਵਿਚ ਤੇਲ, ਤਿਲ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਡੇਢ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ 1 ਚੱਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ, ਭੁੰਨਿਆ ਤਿਲ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਪਾਓ, ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਛੋਲੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉੱਚੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਜਦੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗਰੀਸ ਕੀਤੀ ਟਰੇ ‘ਚ ਅੱਧਾ ਇੰਚ ਮੋਟਾਈ ‘ਚ ਫੈਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ 1 ਇੰਚ ਵਰਗ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਤੇਲ ‘ਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਟਰ ਪੇਪਰ ‘ਤੇ ਕੱਢ ਲਓ। ਪੇਰੀ ਪੇਰੀ ਮਸਾਲਾ ਨੂੰ ਗਰਮ ਭਿੰਡੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।
