Kesar Jalebi Recipe: ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਸਨੈਕ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਰੰਤ ਕੇਸਰੀਆ ਜਲੇਬੀ ਬਣਾ ਲਓ। ਇਹ ਜਲੇਬੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਜਿੰਨੀਆਂ ਹੀ ਆਸਾਨ ਹਨ, ਓਨੀ ਹੀ ਇਹ ਖਾਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੁਆਦੀ ਹਨ। ਤਾਂ ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕੇਸਰ ਜਲੇਬੀ ਨਾਲ ਇਸ ਰਵਾਇਤੀ ਮਿੱਠੇ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ…
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਮੈਦਾ – 1/2 ਕਿਲੋ
ਖੰਡ – 3/4 ਕਿਲੋ
ਗ੍ਰਾਮ ਆਟਾ – 100 ਗ੍ਰਾਮ
ਦਹੀਂ – 150 ਗ੍ਰਾਮ
ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ – 1/4 ਚੱਮਚ
ਪਿਸਤਾ ਕਲਿੱਪਿੰਗ – 2 ਚਮਚ
ਦੇਸੀ ਘਿਓ – ਤਲਣ ਲਈ
ਵਿਅੰਜਨ
ਕੇਸਰ ਜਲੇਬੀ ਦਾ ਨਾਮ ਸੁਣਦਿਆਂ ਹੀ ਕਈਆਂ ਦੇ ਮੂੰਹ ‘ਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੇਸਰ ਜਲੇਬੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਰਿਫਾਇੰਡ ਮੈਦਾ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ‘ਚ ਦਹੀਂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤਿੰਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ‘ਚ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਗਾੜਾ ਬੈਟਰ ਬਣਾ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਘੋਲ ਨੂੰ 10-12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਕਿ ਘੋਲ ਵਿਚ ਖਮੀਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੜ੍ਹ ਸਕੇ। ਜਿੰਨਾ ਵਧੀਆ ਖਮੀਰ ਚੜ੍ਹੇਗਾ, ਜਲੇਬੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਓਨਾ ਹੀ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇਗਾ।
ਹੁਣ ਚੀਨੀ ਦਾ ਸ਼ਰਬਤ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਬਰਤਨ ਵਿਚ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਗੈਸ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੇਸਰ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਇੱਕ ਘੜਾ ਬਣਾ ਲਓ। ਜਦੋਂ ਸ਼ਰਬਤ ਬਣਨ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਕੇਸਰ ਦਾ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਰਬਤ ‘ਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੋਲ ਲਓ। ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਸ਼ਰਬਤ ਦਾ ਰੰਗ ਭਗਵਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਚੀਨੀ ਦਾ ਸ਼ਰਬਤ ਤਾਰਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਰਹਿ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ।
ਹੁਣ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਹੁਣ ਜਲੇਬੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਇਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਕੁੱਟ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਲੇਬੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੱਪੜੇ ‘ਚ ਘੋਲ ਪਾ ਦਿਓ। ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਜਲੇਬੀ ਮੇਕਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਹੁਣ ਜਲੇਬੀਆਂ ਨੂੰ ਗੋਲ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ‘ਚ ਪਾ ਕੇ ਡੀਪ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰ ਲਓ। ਜਲੇਬੀ ਨੂੰ ਕਰਿਸਪੀ ਅਤੇ ਗੋਲਡਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਜਲੇਬੀਆਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਲ ਜਾਣ ਤਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਕੇ ਚੀਨੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਕੁਝ ਦੇਰ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਤਿਆਰ ਜਲੇਬੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ 3-4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਕਿ ਜਲੇਬੀਆਂ ਸ਼ਰਬਤ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਣ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਾਲੀ ਦੀ ਛਾਨਣੀ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਜਲੇਬੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਡੀ ਥਾਲੀ ਜਾਂ ਟਰੇਅ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਪੀਸਿਆਂ ਦੀ ਜਲੇਬੀ ਬਣਾ ਲਓ। ਤੁਹਾਡੀ ਸੁਆਦੀ ਕੇਸਰ ਜਲੇਬੀ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਪਿਸਤਾ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।
