Gujarati Street Food Dabeli: ਅੱਜ ਅਸੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਗੁਜਰਾਤ ਦੇ ਖਾਸ ਪਕਵਾਨ ਗੁਜਰਾਤੀ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਦਬੇਲੀ ਬਾਰੇ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਜਿਸਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰੋਗੇ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਪਾਵ – 5-6
ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ – 3-4
ਪਿਆਜ਼ – 1
ਜੀਰਾ – 1/2 ਚਮਚ
ਫੈਨਿਲ ਦੇ ਬੀਜ – 1/2 ਚਮਚ
ਤਿਲ – 1 ਚਮਚ
ਦਾਲਚੀਨੀ – 1/2 ਇੰਚ
ਲੌਂਗ – 5-6
ਸਟਾਰ ਸੌਂਫ – 1
ਬੇ ਪੱਤਾ – 1
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ – 1/2 ਚੱਮਚ
ਸੁੱਕਾ ਨਾਰੀਅਲ – 2 ਚੱਮਚ
ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ – 2-3
ਸਾਰਾ ਧਨੀਆ – 1 ਚਮਚ
ਹਲਦੀ – 1/2 ਚਮਚ
ਖੰਡ – 1 ਚਮਚ
ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ – 1 ਚੱਮਚ
ਨਾਰੀਅਲ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ – 1 ਚਮਚ
ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਨੀ – 5-6 ਚਮਚ
ਹਰੀ ਚਟਨੀ – 5-6 ਚਮਚ
ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੂੰਗਫਲੀ – 2 ਚਮਚ
ਅਨਾਰ – 2 ਚਮਚ
ਸੇਵ – 2 ਚਮਚ
ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ – 2 ਚਮਚ
ਤੇਲ – 2-3 ਚਮਚ
ਮੱਖਣ – ਟੋਸਟਿੰਗ ਲਈ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਧੀ ਗੁਜਰਾਤੀ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਦਾਬੇਲੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਸਾਲਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਾਂਗੇ। ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਧਨੀਆ, ਸੌਂਫ, ਜੀਰਾ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਪਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੇ ਪੱਤੇ, ਤਿਲ, ਸੁੱਕਾ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚ ਲੌਂਗ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਜਦੋਂ ਮਸਾਲੇ ‘ਚੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ‘ਚ ਪਾ ਕੇ ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ, ਚੀਨੀ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਪੀਸ ਲਓ। ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਿਸੇ ਬਰਤਨ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਦਾਬੇਲੀ ਲਈ ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਹੁਣ ਆਲੂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ 2 ਚੱਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, 3 ਚਮਚ ਦਾਬੇਲੀ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉੱਪਰ 2 ਚਮਚ ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ 1/4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂ ਕਿ ਕੋਈ ਗੰਢ ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ। ਹੁਣ ਇਸ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ‘ਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ। 1 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉੱਪਰ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਨਾਰੀਅਲ, ਧਨੀਆ ਪੱਤਾ, ਅਨਾਰ, ਸੇਵ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੂੰਗਫਲੀ ਪਾਓ।
ਹੁਣ ਇੱਕ ਨਾਨ-ਸਟਿਕ ਪੈਨ/ਗਰਿੱਡਲ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਪਾਵ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਕੱਟ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ 1 ਚਮਚ ਹਰੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ 1 ਚਮਚ ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਫੈਲਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਵ ‘ਚ ਦਾਬੇਲੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਭਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ‘ਚ 1 ਚੱਮਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗਰਿੱਲ ‘ਤੇ ਮੱਖਣ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ‘ਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਦਾਬੇਲੀ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਦੋਹਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਗੋਲਡਨ ਬਰਾਊਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਸੇਵ ‘ਚ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।
