ਅੱਜ ਅਸੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਖਾਸ ਵਿਧੀ ਬਾਰੇ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਜਿਸਦਾ ਇੱਕ ਵਾਰ ਸੁਆਦ ਚੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰੋਗੇ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ…
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਪੱਤੇ – 4-5 ਕੱਪ
ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਲਕ – 4-5 ਕੱਪ
ਪਿਆਜ਼ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ – 1/2 ਕੱਪ
ਅਦਰਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ – 1 ਚਮਚ
ਲਸਣ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ – 1 ਚਮਚ
ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ – 1 ਚਮਚ
ਜੀਰਾ – 1 ਚਮਚ
ਹਲਦੀ – 1/2 ਚਮਚ
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚੱਮਚ
ਹਿੰਗ – 1 ਚੁਟਕੀ
ਤੇਲ – 1-2 ਚਮਚ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਵਿਅੰਜਨ…
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਪੱਤੇ ਲਓ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਟੁਕੜਿਆਂ ‘ਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ ਇਸ ਦੇ ਤਣਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਲਓ। ਹੁਣ ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਹੇਠਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਉਬਲਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ 4-5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰ ਹੀ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਛਾਣ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਰਾ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣ ਲਓ। ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਪਾਲਕ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ‘ਚ ਪਾ ਕੇ ਪੀਸ ਕੇ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਓ। ਇਸ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਭਾਂਡੇ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਹੁਣ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਹੀਂਗ ਪਾ ਕੇ ਕੁਝ ਸੈਕਿੰਡ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਫਿਰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਰੰਗ ਬਦਲਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ-ਪਾਲਕ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ, ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਅਤੇ 2 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਹੁਣ ਸਾਗ ‘ਚ ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਮੁਤਾਬਕ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਸਾਗ ਨੂੰ 3-4 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਸਾਗ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕਤਾ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।
