ਭਟੂਰੇ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ…
ਮੈਦਾ – 4 ਕੱਪ
ਸੂਜੀ (ਰਵਾ) – 1/2 ਕੱਪ
ਦਹੀਂ – 3/4 ਕੱਪ
ਖੰਡ – 1 ਚਮਚ
ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ – 3/4 ਚਮਚ
ਤੇਲ – ਤਲ਼ਣ ਲਈ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
Chole ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
ਕਾਬੁਲੀ ਚਨਾ – 1/2 ਕੱਪ
ਟਮਾਟਰ – 4-5
ਅਦਰਕ ਦਾ ਪੇਸਟ – 1 ਚੱਮਚ
ਜੀਰਾ – 1/2 ਚਮਚ
ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ – 1.5 ਚਮਚ.
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ – 1/2 ਚੱਮਚ
ਹੀਂਗ – 2 ਚੁਟਕੀ
ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ – 1/4 ਚਮਚ
ਅਨਾਰ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚੱਮਚ
ਹਰੀ ਮਿਰਚ – 2-3
ਹਰਾ ਧਨੀਆ – 3-4 ਚਮਚ
ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਥੈਲੀਆਂ – 2
ਤੇਲ – 2-3 ਚਮਚ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਵਿਅੰਜਨ…
ਛੋਲੇ ਭਟੂਰੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭਟੂਰੇ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਇਸ ਦੇ ਲਈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ। ਹੁਣ 2 ਚਮਚ ਤੇਲ, ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ, ਦਹੀਂ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਨਰਮ ਆਟਾ ਗੁੰਨ ਲਓ। ਹੁਣ ਗੁੰਨੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖੋ।
ਹੁਣ ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਛੋਲੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਪਾਣੀ ‘ਚ ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਉਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਿ ਉਹ ਸੁੱਜ ਕੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ। ਹੁਣ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕੁਕਰ ‘ਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ‘ਚ ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਟੀ ਬੈਗ ਪਾ ਕੇ ਢੱਕਣ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। 2-3 ਸੀਟੀਆਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕੁਕਰ ਦਾ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਛੱਡ ਦਿਓ।
ਹੁਣ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ‘ਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਮਿਕਸਰ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਟਮਾਟਰ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਅਦਰਕ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪੀਸ ਕੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੜਾਹੀ ‘ਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਜੀਰਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਦੇਰ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ।
ਜਦੋਂ ਮਸਾਲਾ ਉੱਪਰ ਤੈਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਮਿਕਸ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਇਸ ਗ੍ਰੇਵੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਕੂਕਰ ਖੋਲ੍ਹੋ, ਇਸ ਵਿਚੋਂ ਟੀ ਬੈਗ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਕਰੀ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ 2-3 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਪਾ ਕੇ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ। ਤੁਹਾਡੇ ਸੁਆਦੀ ਛੋਲੇ ਤਿਆਰ ਹਨ।
ਛੋਲੇ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹੁਣ ਭਟੂਰੇ ਲਈ ਤਿਆਰ ਆਟੇ ਦਾ ਆਟਾ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਹੁਣ ਆਟੇ ਦੇ ਗੋਲੇ ਬਣਾ ਲਓ ਅਤੇ ਪੈਨ ‘ਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਬਾਲ ਲਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਡੀਪ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਦੋਹਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਭਟੂਰੇ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਤੋਂ ਭਟੂਰੇ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ। ਹੁਣ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਭਟੂਰੇ ਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਛੋਲਿਆਂ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।
