ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ – 2 ਕੱਪ
ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ – 1 ਕੱਪ
ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ – 1 ਚੱਮਚ
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ – 1/2 ਚੱਮਚ
ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਪੱਤੇ – 2 ਚਮਚ
ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ – 1/4 ਚਮਚ
ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ – 1/2 ਚੱਮਚ
ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ – 1/4 ਚਮਚ
ਅਜਵਾਈਨ – 1/4 ਚਮਚ
ਹਲਦੀ – 1/2 ਚਮਚ
ਤੇਲ – ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਵਿਅੰਜਨ
ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਪਰਾਠਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਬਰੀਕ ਟੁਕੜਿਆਂ ‘ਚ ਕੱਟ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ। ਇਸ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਅਤੇ 1 ਚੱਮਚ ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਆਟੇ ‘ਚ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਗੁੰਨ ਲਓ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਆਟਾ ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸੂਤੀ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ 20-25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਹੁਣ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਹਲਕਾ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ, ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ, ਸੁੱਕਾ ਅੰਬ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਅਜਵਾਇਣ, ਧਨੀਆ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਕਸ ਕਰ ਲਓ। ਹੁਣ ਪਰਾਠੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤਿਆਰ ਹੈ।
ਹੁਣ ਆਟੇ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਗੁਨ੍ਹੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਟੇ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਗੋਲੇ ਬਣਾ ਲਓ। ਇੱਕ ਨਾਨ-ਸਟਿਕ ਪੈਨ/ਗਰਿੱਡਲ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਗਰਿੱਲ ਗਰਮ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਸਟਫਿੰਗ ਲੈ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰ ‘ਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਚਾਰੇ ਪਾਸਿਓਂ ਬੰਦ ਕਰਕੇ ਗੋਲ ਬਣਾ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ।
ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਜਦੋਂ ਕੜਾਈ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਫੈਲਾਓ। ਹੁਣ ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਪਾ ਕੇ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਕੁਝ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਪਲਟ ਕੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਤੇਲ ਲਗਾ ਕੇ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਪਲਟ ਕੇ ਦੋਨਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਗੋਲਡਨ ਬਰਾਊਨ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਰਾਠੇ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਸਟਫਿੰਗ ਪਰਾਠੇ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਓ। ਸੁਆਦੀ ਪਿਆਜ਼ ਪਰਾਠਾ ਸੌਸ ਜਾਂ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।
